Macarrones de espelta con salsa de pimientos

Buenas a todos!!!!! Esta semana os traigo una receta de unos macarrones exquisitos de espelta y orégano totalmente ecológicos que me llegaron de Foodeco. Como ya sabéis, es una tienda online en la que todos sus productos son 100% ecológicos, y no sabéis qué bueno todo!!!!

Os cuento esta receta que he hecho con unos pimientos recién llegados de la zona del Valle del Jerte...

Los ingredientes que hacen falta son:
- 250 grs macarrones de espelta con orégano
- 4 pimientos verdes
- 1 cebolla
- Queso parmesano en polvo
- Aceite de oliva Virgen Extra
- Una cucharada de perejil
- Sal

RECETA:

Comenzamos extrayendo las pepitas y los tallos de los pimientos.

Ponemos la pasta a hervir en abundante agua con sal.

Echamos los pimientos cortados en una sartén con aceite y sofreímos. Añade sal.

Cuando se empiece a pochar, añade el perejil.

Cubre los pimientos con agua y déjalo cocer 10 minutos.

Mientras, ponemos la cebolla cortada fina en un bol y las cubrimos de aceite. Déjala macerar 10 minutos con sal.

Pasados los 10 minutos de los pimientos sácalos.

Ponlos en un vaso de batidora y tritura.

Escurre los macarrones y añádelos a la cebolla con el aceite.

Añade la salsa de pimientos.

Remueve y listo.
Cuando sirvas, añade parmesano en polvo por arriba o bien los puedes gratinar.

Espero que os hayan gustado. Están exquisitos!!!!