Pollo al curry con leche de almendras

Buenos días a todos/as!!!! En mi casa seguimos probando recetas para intolerantes... Y... No paro de inventar. Esta receta con leche de almendras  en la que sustituyo la nata... ¡es pura delicia! Si no puedes tomar leche de vaca, estás de suerte. Os cuento...

Los ingredientes que hacen falta son:
- 500 grs de pechuga de pollo (dos pechugas)
- Dos zanahorias
- Dos cebollas medianas
- Sal
- Aceite
- Media cucharada de canela
- Una cucharada de curry
- Tres tazas de leche de almendras
- Arroz integral

RECETA:

Pelamos la zanahoria, la cortamos en tres y la echamos en la Thermomix o vaso de batidora. Pelamos también las cebollas, las cortamos en cuatro y la añadimos también al vaso.

Trituramos hasta que esté en el tamaño que desees.

La echamos en un wok con un poco de aceite de oliva y removemos durante unos 6 minutos a fuego medio.

Añadimos el pollo troceado a daditos y sal.

Removemos hasta que esté el pollo blanco por fuera.

Añade la leche de almendras, el curry y la canela y cocina unos 15 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando. 

Para hacer el arroz: echa agua en abundancia en una cacerola y cuando empiece a hervir, añade el arroz que desees y sal. Cuando esté hecho retíralo y quita el agua.

Vuélvelo a echar en la misma cacerola donde lo cociste, y añade un poco de aceite. Refríelo dos minutos. 

Montamos el plato: Ponemos una hoja de lombarda para decorar si deseas y un molde redondo.

Una capa de arroz.

Añadimos pollo.

Quitamos el molde y... ¡Listo!

Podéis disfrutar de este delicioso plato. Espero que os guste.