tresplatosenlamesa: Croquetas de cola de toro

Buenas chicos!!! Qué de tiempo llevo queriendo hacer estas croquetas!!! La receta es un poco entretenida, os aviso de antemano... Pero merece la pena. Os animo a que la hagáis, así que os cuento como se hace.

Los ingredientes que utilicé son:
- 2 kg cola de toro (cortada por la coyuntura)
- 2 tomates
- 1 cabeza ajo y 3 dientes
- Una copa de oloroso
- 2 pimientos
- 1 cebolla
- 7 clavos
- 400 grs tomate frito
- 1 zanahoria
- 3 hojas laurel
- 2 cucharadas de comino
- 1 pastilla Avecrem
- 3 cucharadas pimentón
- 75 grs mantequilla
- 6 cucharadas colmadas harina
- 1 litro leche entera
- Nuez moscada
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Pan rallado
- Huevos

RECETA:

Pela la cebolla y la zanahoria. A continuación pica los pimientos y el tomate. Que estén estos ingredientes picados. Yo lo hice todo en la Thermomix.

Échalo todo en una olla grande con aceite ya caliente junto con una pastilla de Avecrem sofríelo.

Una vez esté hecho es sofrito, añade la cola de toro y dórala (unos 15 minutos dando vueltas).

Por otro lado, ve majando los cominos con el ajo.

Sofríelo con aceite abundante.

Añade el pimientos cuando el ajo esté hecho.

Cuando esté un poco dorada la carne, añade la cabeza de ajo.

Una vez que esté bien dorada la carne (muy importante), añade los cominos con el ajo y pimentón.

Añade el tomate frito.

Añade el oloroso y deja que se evapore un poco.

Ahora toca la cocción. Yo la hice en la olla a presión y la deje unos 50 minutos una vez que subió la pesa, pero a fuego lento, sabrás que está hecha cuando la carne se despegue del hueso. Serán una 2 horas. Añade agua si fuese necesario para que no se pegue.

Cuando esté hecha la carne, coge los trozos, despega el hueso y córtalo con unas tijeras muy picado. La salsa no la utilizas, o puedes echar un poco.

Reserva.

Para hacer la bechamel: Derretimos la mantequilla y añadimos la harina hasta tostarla un poco y eliminar los grumos.

Añade la leche, la nuez moscada y la sal.

Llévala a ebullición (no dejes de remover). Una vez que empiece a bullir, baja el fuego, y, repito, sin dejar de remover, espera a que coja espesura (unos 10 min). No olvides que en esos 10 minutos siempre debe estar hirviendo.
Una vez que tengas la bechamel quizás veas grumos de haberse pegado abajo o de la harina, por lo que tendrás que batirla con la minipimer. Te aconsejo que la uses porque coge una mejor textura.

Añádela a la carne de poco en poco. Debe predominar la carne y no la bechamel.

Echa en un recipiente alargado la masa. Déjala enfriar fuera del frigorífico unos 30 minutos. Luego métela hasta que esté la masa bien fría. Unas 6 horas, o hasta que veas que esté muy fría y así poder hacer bien las croquetas.

Una vez transcurrido mínimo las seis horas, pon en un plato huevo batido y en otro pan rallado (en este caso utilicé pan rallado con ajo y perejil).

Haz la forma y el tamaño que quieras con la masa y a continuación pásala primero por huevo y luego por el pan rallado.