tresplatosenlamesa: Croquetas de espinacas con piñones y pasas

Hola hola chicos!!! Volvemos una vez más con el mundo de la exquisita croqueta y su cantidad de combinaciones que me vuelven loca!!! Esta vez, con espiñacas, piñones y pasas... ¿Suena bien verdad? Pues mejor saben... Os cuento cómo se hacen...

Los ingredientes que hacen falta son:
- 5 cucharadas colmadas de harina
- 1 litro leche entera
- 115 grs mantequilla
- Nuez moscada
- Huevos
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- 40-50 grs piñones
- 40 grs pasas
- 1 kg de espiñacas congeladas
- Un poco de azúcar
- Sal

RECETA:

Comienzo cociendo las espinacas habiéndolas sacado del congelador unos 45 min antes: le echo al agua un poco de sal. Una vez que esté en ebullición echo las espinacas y las dejo unos 12 minutos. Las escurro muy bien apretándolas bien en el escurridor con una cuchara de madera hasta que a penas salga agua. Si es necesario meto las espinacas en un paño y aprieto bien por las extremidades como si estuviésemos escurriendo una balleta.

Echo 40 grs de mantequilla en una cacerola, la derrito y echo las espinacas bien escurridas.

Rehoga bien las espinacas.

Añade dos cucharadas de harina.

Añade 500ml de leche entera

Hacer que hierva sin dejar de mover. Dejar hervir 1 minuto.

En ese minuto de hervor, echo nuez moscada, un poco de azúcar (como media cucharita) y sal si hiciera falta. Remover.

Fuera del fuego, incorpora 35 grs de mantequilla. Remuevo.

Freír en una sartén aparte con aceite de oliva los piñones.

Añádelos, remueve, y reserva.

Comenzamos a hacer la bechamel: derretimos 40 grs mantequilla y añadimos la harina hasta tostarla un poco y eliminar los grumos.

Añade 500 ml de leche entera.

Llévala a ebullición (no dejes de remover). Una vez que empiece a ebullir, baja el fuego, y, repito, sin dejar de remover, espera a que coja espesura (unos 10 min). No olvides que en esos 10 minutos siempre debe estar hirviendo.

Más o menos debe quedar así.

Echa la bechamen en las espinacas que hemos reservado antes.

Remueve bien hasta que la bechamel esté bien integrada en las espinacas.

Echo en un recipiente alargado la masa. La dejo enfriar fuera del frigorífico unos 40 minutos. Luego la meto en el frigorífico hasta que esté la masa bien fría. Unas 8 horas, o hasta que veas que esté muy fría y así poder hacer bien las croquetas.

Cuando esté la masa bien fría comienza a hacer las croquetas. Si quieres hacer las croquetas chicas coge dos cucharillas, si las quieres más grandes coge dos cucharas.

Para añadir las pasas, pones 3-4 pasas en el interior de cada una antes de pasarlas por huevo y pan rallado.

En un plato pon huevo batido y en otro pon pan rayado. Con las dos cucharas o cucharillas comienza a hacer las croquetas. Primero se pasan por el huevo y luego por el pan rayado.