Almendras garrapiñadas

Buenas!! Como sabéis, yo soy de Sevilla, y estesábado por la noche ya empieza la famosa Feria de Abril (¡qué ganas tengo!). En la feria, es muy famoso los frutos secos garrapiñados, y qué mejor momento para hacer unas almendras garrapiñadas. Nunca las había hecho y la verdad es que salen ríquisimas. Estoy segura que repetiré la receta pero con otro fruto seco para ir probando. Os animo a que la hagáis. Os cuento...

Los ingredientes que hacen falta son:
- 250 grs de azúcar blanca
- 250 grs agua (un cuarto de litro)
- 200 grs almendra con o sin piel (mejor con piel, aunque yo use sin)
- 1 cucharada esencia vainilla

RECETA:

Echamos en una cacerola el agua y el azúcar.

Añadimos las almendras y la esencia de vainilla.

Lo ponemos a fuego medio (removiendo de vez en cuando). Cuando empiece a salir espuma le bajamos un poco el fuego pero que nunca deje de hervir. TEN PACIENCIA CON ESTA RECETA.

La temperatura es muy importante. No debe estar ni tan alto como para que se queme, ni tan bajo como para que no esté hirviendo.
Cada vez la espuma será más espesa. No dejes de remover.

Llegará un momento en el que todo el agua se haya evaporado y el azúcar vuelva a estar granulado.

Es ahora cuando vamos a preparar la garrapiñada. Sube un poco solo el fuego y verás que el azúcar se va caramelizando. No pares de remover, ya que en este paso hay que tener mucho cuidado de que no se nos queme el caramelo.

Cuando veas que el caramelo recubre todas las almendras, es momento de sacarlas y extenderlas sobre papel vegetal.

Déjalas enfriar bien. Cuando estén frías, sepáralas con la mano, y... ¡a comer!

Consérvalas en una fiambrera. Espero que os hayan gustado estas almendras garrapiñadas. Saludos, y feliz feria para los sevillanos.